二氧化碳是一種在常溫下無色無味無臭的氣體?；瘜W(xué)式為CO?，式量44.01，碳氧化物之一，俗名碳酸氣，也稱碳酸酐或碳酐。常溫下是一種無色無味氣體，密度比空氣略大，溶于水(1體積H?O可溶解1體積CO?)，并生成碳酸。固態(tài)二氧化碳俗稱干冰，升華時(shí)可吸收大量熱，因而用作制冷劑，如人工降雨，也常在舞美中用于制造煙霧(干冰升華吸熱，液化空氣中的水蒸氣)。

　　碳氧化物之一，是一種無機(jī)物，常溫下是一種無色無味氣體，且無毒。密度比空氣略大，能溶于水，并生成碳酸。（碳酸飲料基本原理）使紫色石蕊溶液變紅，一定量的CO?可以使澄清的石灰水（Ca(OH)?）變渾濁，在做關(guān)于呼吸作用的產(chǎn)物等產(chǎn)生二氧化碳的試驗(yàn)都可以用到，還可以支持鎂帶燃燒。

　　二氧化碳相信大家都不陌生，在空氣中除了氧氣它可能是比較多的氣體了，為了很好的利用它，人們開始把二氧化碳液化后應(yīng)用在很多領(lǐng)域。哈爾濱工業(yè)氣體提醒您一、二氧化碳在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用：

　　1、增加氣泡感

　　說到二氧化碳與飲料，碳酸飲料是不少人時(shí)間會(huì)想到的飲料產(chǎn)品，氣泡水、啤酒等產(chǎn)品類似的氣泡口感實(shí)際上也是二氧化碳提供的。像碳酸飲料在生產(chǎn)時(shí)，需要將水冷卻后充入二氧化碳實(shí)現(xiàn)碳酸化然后用于生產(chǎn);啤酒在發(fā)酵儲(chǔ)藏時(shí)候，需要調(diào)節(jié)發(fā)酵罐中的溫度、壓力從而使二氧化碳與啤酒酒液混合均勻。

　　2、制冷清洗環(huán)節(jié)

　　二氧化碳凝固后形成的干冰在常溫狀態(tài)下容易升華，在這一物理變化過程中吸收周圍大量熱氣，由此，干冰被廣泛運(yùn)用于保存冷凍食品過程中。我們知道食品對(duì)于溫度變化較為敏感，一旦遭遇高溫容易促使大量微生物生成從而導(dǎo)致變質(zhì)無法食用。如今冷庫、冷藏車、制冷機(jī)等各類冷鏈物流設(shè)施加快建設(shè)，但在運(yùn)送至消費(fèi)者手中時(shí)仍有欠缺，干冰被用于補(bǔ)足這部分冷鏈物流設(shè)備的缺失。

　　3、包裝環(huán)節(jié)

　　二氧化碳作為一種令細(xì)菌“窒息”死亡的氣體，在延長(zhǎng)食物保質(zhì)期方面有巨大作用，因而被大量運(yùn)用進(jìn)包裝生產(chǎn)環(huán)節(jié)。對(duì)液體食品來說，使得包裝內(nèi)填充二氧化碳而非空氣能夠遏制微生物的生長(zhǎng)。以啤酒為例，啤酒在裝瓶前，需要先向鋁罐或酒瓶注入二氧化碳以排走氧氣，然后進(jìn)行灌裝，從確保啤酒在運(yùn)送過程保持新鮮。對(duì)于固體食品，氣調(diào)包裝設(shè)備、真空充氣包裝機(jī)等都能夠控制氣體比例從而延長(zhǎng)食品保鮮期。二氧化碳是這些設(shè)備較常使用的氣體之一。由此也衍生出二氧化碳測(cè)定儀這類設(shè)備的出現(xiàn)，對(duì)包裝內(nèi)的二氧化碳含量進(jìn)行檢測(cè)從而確保包裝的有效性。

　　二氧化碳對(duì)農(nóng)業(yè)的影響：

　　二氧化碳是綠色植物光合作用不可缺少的原料，溫室中常用二氧化碳作肥料。光合作用總反應(yīng)：CO2+H2O—葉綠體、光照→C6H12O6+O2注意：光合作用釋放的氧氣全部來自水，光合作用的產(chǎn)物不僅是糖類，還有氨基酸（無蛋白質(zhì)）、脂肪，因此光合作用產(chǎn)物應(yīng)當(dāng)是有機(jī)物。

　　實(shí)驗(yàn)證明在CO2高濃度的環(huán)境下，植物會(huì)生長(zhǎng)得更快速和高大。但是，‘全球變暖’的結(jié)果可會(huì)影響大氣環(huán)流，繼而改變?nèi)虻挠炅糠植寂c及各大洲表面土壤的含水量。由于未能清楚了解‘全球變暖’對(duì)各地區(qū)性氣候的影響，以致對(duì)植物生態(tài)所產(chǎn)生的轉(zhuǎn)變亦未能確定。

　　二氧化碳在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用：大棚內(nèi)為什么要施用CO2。理由有二條：

　　一是大棚栽培棚內(nèi)CO2不足，有資料表明：大棚內(nèi)CO2濃度一天的變化是日出前約為500~600PPM;日出后，植物光合作用吸收大量CO2棚內(nèi)CO2濃度可下降到100PPM以下。

　　二是在冬季時(shí)，大棚邊膜放下，起保溫作用，這樣就形成一個(gè)密閉設(shè)施，CO2的濃度會(huì)下降，同時(shí)為增施CO2創(chuàng)造了條件，增施的CO2氣肥不易跑掉，對(duì)CO2的濃度容易進(jìn)行控制。

　　二氧化碳主要有五個(gè)方面作用：一是提高植物的光合效率，使植株生長(zhǎng)健壯;二是可提高農(nóng)產(chǎn)品的內(nèi)外品質(zhì)，增加效益;三是提高產(chǎn)量，尤其是瓜果類的前期產(chǎn)量;四是提早上市時(shí)間;五是可增強(qiáng)植株的抗性，提高產(chǎn)品的耐貯藏性。在植物非試管快繁中，葉片的光合效率顯得尤其重要，增加CO2濃度可明顯提高光合作用，合成更多的有機(jī)物，并運(yùn)輸?shù)角锌谔?促進(jìn)切口細(xì)胞的活化及根系的形成。所以二氧化碳檢測(cè)儀在蔬菜大棚中的應(yīng)用非常廣泛了。